Vino Biologico – Passerina
VENDEMMIA 2017 PASSERINA
ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti biologici di proprietà situati ad Ortezzano (FM)
SUPERFICIE: Ha 0.90
VITIGNO: Passerina (Autoctono)
ALTIMETRIA MEDIA: 250 metri s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto tendente argilloso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone Speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO: 3.000 ceppi per ettaro
RESA PER ETTARO: 60 q.li di uva circa
RESA PER CEPPO: 2 Kg di uva circa
VENDEMMIA: La raccolta delle uve avviene manualmente
EPOCA DI RACCOLTA: Ultima settimana del mese di Agosto/Prima settimana del mese di Settembre.
FERMENTAZIONE: Le uve di Passerina, dalla spiccata acidità, sono particolarmente adatte alla spumantizzazione
con il metodo Charmat. Dalla fermentazione a temperature controllate, nasce un vino molto fine, che permette il contatto con le fecce per oltre 90 giorni, comunemente detto Charmat lungo. Con questa lavorazione si ottiene un vino spumante dal perlage fine e persistente dal colore giallo tenue lievemente verdognolo, con profumi delicati e l’aspettativa che crea non viene delusa, anzi, invoglia nuovamente a bere.
DATI TECNICI: Alcol 12%, ac. totale 5,5/6 g/l,
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°/8° C
CONSERVAZIONE: In luogo fresco al riparo dalla luce solare, in frigorifero alcune ore prima di servirlo
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: aperitivi, crudi, cucina di pesce delicata, formaggi freschi o di media stagionatura, salumeria leggera, perfetto con olive all’ascolana.
Per info e prenotazioni telefono: 348 8147827