Ora è possibile acquistare Vino e Olio Biologico 2023 prodotti dall'Azienda Agricola nella raccolta 2022/2023
Olio Extravergine di Oliva Biologico - Raccolta 2023 nell'uliveto dell'agriturismo
Questo olio extravergine di oliva biologico di qualità proviene esclusivamente da olive biologiche raccolte manualmente nella nostra azienda, con certificazione SUOLO E SALUTE. L’olio è un blend derivante da cultivar di tipo leccino, carboncella, tenera ascolana e sargano, queste ultime due, vere e proprie specie autoctone delle Marche del territorio di Ascoli Piceno e Fermo. La raccolta delle olive avviene durante l’invaiatura del frutto, cioè nel momento del cambiamento di colore dell’oliva che passa dal verde al marrone/nero. Il periodo di raccolta risulta compreso tra la fine di settembre e la fine di ottobre. La molitura avviene, in un frantoio certificato biologico, entro le 24 ore per non alterare le qualità dell’ olio e mantenere in tal modo estremamente bassi sia il grado di acidità che il livello di perossidi.
Oliveto
Gli ulivi posti ai margini dei vigneti sono mantenuti inerbiti perennemente per migliorare la qualità e per contenere l’ erosione del terreno e il dilavamento collinare.
Età media delle piante 60 anni
Resa media per albero: 25/30 kg/pianta
Caratteristiche
Categoria: fruttato medio
L’olio presenta un buon ”fruttato” di decisa intensità media, per lo più dai toni verdi che all’olfatto e al gusto sono caratterizzati dal sentore di carciofo, erba tagliata e un mix di pomodoro e mandorla. L’esame olfattivo e l’esame gustativo risultano perfettamente bilanciati e in armonia.
Trasformazione
Metodo di estrazione dell'olio: prima spremitura a freddo (temperatura controllata non superiore ai 27°C) con frantoio a ciclo continuo a due fasi e mezzo).
Conservazione
L'olio viene conservato in tini di acciaio e in assenza di ossigeno.
Imbottigliamento
L’olio viene confezionato senza filtrazioni ma previa decantazione naturale. Per questo motivo il prodotto può presentare velature sul fondo dovute a micro particelle di polpa d’ oliva.
Confezione: in bottiglia da litri 0,500 o litri 0,750
Come tutti gli oli extravergini di oliva di alta qualità, quello della Azienda Agricola Gnoma grazie alla sua composizione, risulta il più facilmente digeribile fra i grassi e gli oli alimentari, ed è altamente assimilabile. L'aroma ed il gusto lo rendono facilmente appetibile e, di conseguenza, l’appetibilità, come stimolo secondario, favorisce la secrezione di succhi gastrici facilitando la digestione. Contiene, inoltre, quantità ottimali di acidi grassi polinsaturi essenziali e la massima quantità di acido oleico, considerato un elemento essenziale per l’uomo.
L’olio extravergine di oliva fra gli oli alimentari, è il più ricco di antiossidanti e per questo riduce l’invecchiamento delle cellule; inoltre è privo di colesterolo e quindi ha effetti antitrombotici e ipocolesterolemizzanti preziosi per la salute. Data la sua composizione (basso contenuto di gliceridi polinsaturi e la presenza di numerosi composti con azione antiossidanti) è l'olio che meno di tutti si degrada quando viene sottoposto all'azione dell’alta temperatura in cottura o frittura: riscaldato a 200°C, mantiene ancora tutte le sue caratteristiche.
Vino da uve biologiche di vitigni autoctoni dell'agriturismo
"PASSERINA" - VENDEMMIA 2022
ZONA DI PRODUZIONE: Vigneti biologici di proprietà situati ad Ortezzano (FM) - Marche -Italia
SUPERFICIE: Ha 0.90
VITIGNO: Passerina (Autoctono)
ALTIMETRIA MEDIA: 250 metri s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Medio impasto tendente argilloso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone Speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO: 3.000 ceppi per ettaro
RESA PER ETTARO: 60 q.li di uva circa
RESA PER CEPPO: 2 Kg di uva circa
VENDEMMIA: La raccolta delle uve avviene manualmente
EPOCA DI RACCOLTA: Ultima settimana del mese di Agosto/Prima settimana del mese di Settembre
FERMENTAZIONE: Le uve di Passerina, dalla spiccata acidità, sono particolarmente adatte alla spumantizzazione
Con il metodo Charmat. Dalla fermentazione a temperature controllate, nasce un vino molto fine, che permette il contatto con le fecce per oltre 90 giorni, comunemente detto Charmat lungo. Con questa lavorazione si ottiene un vino spumante dal perlage fine e persistente dal colore giallo tenue lievemente verdognolo, con profumi delicati e l’aspettativa che crea non viene delusa, anzi, invoglia nuovamente a bere.
DATI TECNICI: Alcol 12%, ac. totale 5,5/6 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°/8° C
CONSERVAZIONE: In luogo fresco al riparo dalla luce solare, in frigorifero alcune ore prima di servirlo
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: aperitivi, crudi, cucina di pesce delicata, formaggi freschi o di media stagionatura, salumeria leggera, perfetto con olive all’ascolana
Per info e prenotazioni telefono: 348 8147827
